Жоу Гуй

Вкус лёгкий и при этом конкретный. Маслянистый и нежно копчёный вместе со сладкой медовой нотой. Долгое объёмное послевкусие постепенно уходящее в гортань.

Для этого чая сырьё собирают с куста Жоу Гуй, который обладает цветочными нотками в аромате. Выбирают сочный и упругий лист, и подвергают его долгому прогреву. Это добавляет к цветочным нотам копчёности, вкус становиться более ярким и терпким. Неудивительно, что он вызывает ассоциации с корицей.

Отличительная черта изготовления – встряхивание. Листья раскладывают на подносе и подбрасывают в воздух. Лист деформируется, и ферментация по краю листа проходит активнее, чем в середине. Это придаёт чаю характерное вкусо-ароматическое разнообразие. Затем сырьё обжаривают в больших котлах и сушат на древесных углях, что придаёт уишаньским улунам характерную мелодию. Баланс вкуса и аромата чая достигается изменением времени и температуры завершающей сушки.